Le terroir boréal dans la gastronomie québécoise

Dans le cadre des activités Montréal et les régions s’attablent, le Saguenay-Lac-Saint-Jean a tenu un panel sur le terroir boréal dans la gastronomie québécoise le 20 janvier 2023. 

L’activité met en lumière les approches respectives de quatre intervenants qui s’intéresse, chacun à leur façon, à la mise en valeur des produits issus du terroir boréal dans la gastronomie québécoise. Cette journée, mise en œuvre grâce à la contribution financière du ministère de l’Économie, de l’Innovation et de l’Énergie et de la Ville de Montréal, visait à offrir une vitrine au secteur agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean auprès des organisations Montréalaise et celles des autres régions du Québec.

Le panel est animé par Isabelle T. Rivard, directrice du Créneau d’excellence AgroBoréal.  

PRÉSENTATION DES PANÉLISTES

David Janelle, chef propriétaire du restaurant La Cuisine
David Janelle est Chef du restaurant depuis 2012. Originaire de Saguenay, il se fait un point d’honneur de mettre à l’avant-scène les produits issus du terroir. Amateur de la forêt et de la cueillette sauvage, il est toujours à la recherche de nouvelle saveurs boréales. Grand gagnant du prix Aliments du Québec au menu en 2019, il fait aussi partie de la Zone Boréale qui encourage l’achat local. Son implication dans la communauté est apprécié par plusieurs : il donne des cours aux enfants dans plusieurs écoles, Leucan, Fondation de ma vie.
Depuis 1994, le Restaurant La Cuisine propose une cuisine du marché authentique et créative. Reconnu “Ambassadeur de saveurs” de la Zone Boréale, le restaurant met de l’avant les produits typiques de la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Le chef- propriétaire, David Janelle est un véritable passionné qui sait manier les saveurs de nos forêts et de nos champs avec style. Menu à l’ardoise, carte des classiques, menu pour groupes avec possibilité de louer deux salles privées, carte des vins incluant des produits d’importations privées et service de boîte repas à emporter.

Nancy Ouellet, directrice générale de la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean

Nancy Ouellet est directrice générale de la Table agroalimentaire du Saguenay depuis 2019, après avoir occupé le poste des communications pour la même organisation. Elle est derrière la création de l’image de marque de la Zone boréale ainsi que la Route des bières du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Parmi les valeurs et intérêts qui l’animent se retrouve l’agroalimentaire avec un grand A et le développement régional.
La Table agroalimentaire, gestionnaire de la Zone boréale, est un organisme à but non lucratif dévoué au développement du secteur agroalimentaire au Saguenay–Lac-Saint-Jean. L’équipe multidisciplinaire est composée de professionnels évoluant dans une ambiance constructive où l’on partage les valeurs d’esprit d’équipe, d’efficacité et d’excellence. Née en 1998, elle est soutenue par un conseil d’administration fort dynamique de neuf personnes du secteur. 
Mathilde Laroche-Bougie, gestionnaire, programme Aliments du Québec au menu
Née sur une ferme de production maraichère, Mathilde est passionnée de bioalimentaire depuis son enfance. Diplômée en diététique et travail social, elle compte plus de 20 ans d’expérience dans plusieurs secteurs du bioalimentaire en passant de projets pour l’accès à l’alimentation, à la transformation, à la restauration ou à l’entrepreneuriat. Depuis 2018, elle est responsable du programme « Aliments du Québec au menu ». Sa mission est d’aider les institutions et restaurants à augmenter et valoriser leur approvisionnement en produits québécois. Elle entretient de nombreuses collaborations avec différents acteurs du milieu afin de faire rayonner producteurs, transformateurs, artisans et le savoir-faire du Québec.
Aliments du Québec au menu est un programme de reconnaissance créé par Aliments du Québec s’adressant aux restaurants et institutions qui valorisent les produits du Québec dans leur menu. Le volet Restaurant a été développé en collaboration avec l’Association Restauration Québec (ARQ). Le volet Institution a été développé en collaboration avec Équiterre, avec le soutien du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ). À ce jour, plus de 740 restaurants et 450 institutions de partout au Québec sont reconnus par le programme.

Alain Girard, professeur-chercheur, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

Alain Girard est chercheur au sein du GastronomiQc Lab depuis sa fondation. Détenteur d’un doctorat en sociologie de l’alimentation, il est spécialisé dans les méthodes qualitatives et s’intéresse à diverses filières alimentaires au Québec ainsi qu’à leurs acteurs dans le contexte de la mise en valeur de leurs produits. Il travaille depuis maintenant 4 ans sur les produits comestibles issus des forêts nordiques et travaille plus précisément à brosser un portrait socioéconomique de la filière des champignons forestiers au Québec. Dans une perspective d’achat local, de mise en valeur, mais aussi d’accessibilité des produits issus des terroirs québécois, il développe de la recherche sur des produits tels que les légumineuses ainsi que les produits issus du système Saint-Laurent.

L’ITHQ se positionne comme la plus importante école de gestion hôtelière au Canada. Entièrement dédié au tourisme, à l’hôtellerie et à la restauration, on y trouve trois niveaux d’enseignement : la formation professionnelle, la formation collégiale (technique) et la formation universitaire. https://www.ithq.qc.ca/ecole/
Le GastronomiQc Lab est une unité mixte de recherche en sciences gastronomiques créée conjointement avec l’Université Laval en 2017. L’unité a comme mission de réaliser des activités de recherche, de développement, de formation et de transfert des connaissances dans les domaines des sciences alimentaires, culinaires, comportementales et économiques en appui au développement de la gastronomie québécoise.
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